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发酵食品也是补充酵素的最佳选择之一

文章出处:互联网 人气:发表时间:2018-12-27 10:32

        不需生食,但仍旧可以补充酵素的最佳方法就是发酵食品。就像字面所表现的那样,“发酵”就是“使酵素发挥作用”的意思,而发酵食品就是在微生物的作用下将食材发酵而产生的食物。
        日本的大酱、纳豆、酱油、醋及腌制物等都是代表性的发酵食品。正如日本人的长寿得益于腌制物的说法一样,日本人和发酵食品有着割舍不断的密切关系。其中,日本纳豆是享誉世界的健康食品。纳豆在发酵过程中会产生淀粉酶、蛋白酶、脂肪酶等消化酵素,但其中极为重要的却是种名为纳豆激酶的蛋白质分解酵素。纳豆激酶的黏性成分中有溶解脑梗死和心肌梗死血栓的功能。在吃纳豆的时候关键要好好搅拌使其黏性增强,促使其酵素成分被顺利吸收。此外,近年来发现纳豆中含有病原体溶解酵素溶菌酶。溶菌酶是位于蛋売内侧的酵素,具有强大的抗菌作用。在这种酵素的保护下蛋类才不容易变质,而纳豆中的溶菌酶含量要远高于蛋类。韩国的泡菜、德国的酸圆白菜(腌白菜)、欧洲的乳酪及优酪乳等都是能够补充食物酵素的食品。

 

        爱斯基摩人不仅吃生肉,它们还会将捕获的海兽、海鸟和鱼类储藏到沉积万年的雪中,过段时间再食用。这样一来,肉类就开始因轻微腐败而呈发酵状态,蛋白质分解酵素蛋白酶就会增加从而变成近似于氨基酸的蛋白质,最终成为极易消化的状态。这种保存方法还蕴含着不致使体内酵素无端消耗的健康之道。曾经在北极圈内旅行的美国探险家巴特利特在自己的著作中写到:“冷冻的鱼类和驯鹿味道极为鲜美。
        日本人所吃的鱼类料理也与此相似。其中最易消化的是西京味增鱼肉切片,其次就是酱菜。因为西京味增鱼肉切片和酱菜都可以被提前消化而产生微小分子,所以都属于易消化食物。此外,排在易消化食物第三位的就是煮鱼和烤鱼了。这种排序是以食物中所含酵素的多寡为依据的。

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