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酵素—维持生命的基础

文章出处:互联网 人气:发表时间:2018-12-10 17:33

 
        酵素,也就是我们通常所说的“酶”( enzyme),在词典中的解释是“能够促进生物体内化学反应的蛋白质物质”,仅通过这么简单的定义,我们就能得到很多有关酵素的信息。首先映入我们眼帘的是“生物体内”这几个字,实际上,所有的生物体内都包含了酵素。我们通常了解到的酵素,是指经过了发酵与熟成过程之后的酵素发酵液,或者是工厂中生产的谷物发酵食品。
        酵素是由蛋白质分子构成的,所以其机能在很大程度上会受到温度或者是P等环境因素的影响。首先,所有酵素都是只有在特定的温度范围内才会非常活跃。科学研究证明、大概在35-45℃的时候,其机能是最为活跃的。温度达到10℃时,所有酵素都会失去其机能。所以,无论是多么富含营养物质的有机蔬菜,如果放到热水里煮的话,酵素就会流失。即使是大酱等发酵的食品,如果煮成汤或者加热后食用的话,也不会产生任何补充酵素的作用。
        酵素的定义中,最后需要我们关注的是“促进化学反应”。无论是植物,还是动物,其维持生命的一切代谢过程都是化学反应的过程。植物的光合作用也是化学反应的一种,我们吃完食物之后的消化和分解。获得身体所必须的能最的过程,也是连续的化学反应的过程。在这个化学反虎过程中,承化作用的就是素催化剂就是像大家所熟知的那样,“在自己本身不会发生变化的前提下有助于别的物质发生改变的物质”。在人体内部发生的所有化学反应中,承化刹作用的物质就是醇素,如果没有醇素的话,这些化学反应就会进行得非常缓慢,或者本就不会发生,从面导致生物体无法继续存活下去。

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